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大香煎在钱jia一口咬下去满满的幸福与满足感

2025-05-29 07:58:22
来源:

广州日报

作者:

陈庆华、陶榕

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大众日报记者阿西木报道

大香煎在钱jia:外酥里嫩的传统美味,一口咬下去满满的幸福与满足感!|

在钱jia老城区的深巷中,飘荡着令人食指大动的焦香气味。这道传承百年的"大香煎"用金黄酥脆的外壳包裹着鲜嫩多汁的肉馅,咬破瞬间迸发的肉汁与焦香的脆皮在口腔中交织,不仅是味觉的狂欢,更承载着三代人的匠心坚守。


一、钱jia大香煎的百年传承

每天凌晨四点,钱jia老铺的第三代传人钱守业师傅准时开火。特制的铸铁鏊子经三代人手掌摩挲,表面已形成乌黑油亮的包浆。这口重达28斤的鏊子需双手才能抡动,在钱师傅手中却如臂使指,翻煎时的金属刮擦声与肉馅的滋滋作响,谱写着传承百年的晨曲。

制作大香煎的秘诀藏在祖传的樟木食盒里。精选猪前腿肉需手工剁碎至米粒大小,拌入秘制调料后冷藏醒味六小时。面糊调配更是讲究,用本地石磨小麦粉与山泉水按3:2比例调和,加入老面发酵的引子,经过三揉三醒才能达到最佳延展性。钱师傅展示着祖辈留下的手写配方,泛黄的宣纸上用蝇头小楷记载着十二味香料的黄金配比。


二、三分钟定生死的煎制艺术

当鏊子温度升至200℃时,钱师傅将面皮甩成直径15公分的圆片。舀一勺冷藏后的肉馅置于中央,手指翻飞间捏出18道褶皱,整个过程不超过十秒。伴随着"滋啦"声响,面皮接触鏊子的瞬间开始膨胀,钱师傅手持铜铲快速转动,确保每个部位均匀受热。

煎制过程严格遵循"黄金三分钟"法则:首分钟形成焦脆底壳,次分钟锁住肉汁精华,一分钟用文火催发香气。期间需完成三次精准翻面,每次间隔误差不超过五秒。出锅前撒上的黑白芝麻,在余温中迸发出坚果香气,与肉香形成绝妙呼应。


三、唤醒城市记忆的味觉符号

清晨六点的老铺门前已排起长队,刚出炉的大香煎需用特制油纸包裹。咬破酥脆外皮的瞬间,滚烫的肉汁带着八角茴香的复合香气涌入口腔,外层焦脆与内里柔嫩形成奇妙反差。常客王大爷说:"这味道和我爷爷当年带我来吃时一模一样,现在孙子每天上学都要揣两个。"

这道美食已成为钱jia的文化地标,短视频平台上相关话题播放量突破2.3亿次。来自南京的游客李小姐专程打卡:"为了这口正宗味道,我转了三次高铁。"如今老铺每天要消耗300斤面粉、200斤鲜肉,仍供不应求。第五代传人小钱正在研发冷冻锁鲜技术,让传统美味能跨越地域限制。

从晨光熹微到暮色四合,钱jia大香煎的鏊子始终热气蒸腾。这道承载百年时光的美味,用酥脆与鲜嫩的双重奏,在每个人舌尖刻下独特的城市记忆。当滚烫的肉汁在口腔迸发时,仿佛能听见时光流淌的声音,见证着传统手艺在新时代的坚守与新生。

常见问题解答:

  • Q:大香煎的最佳食用时间?
  • A:建议出锅后5分钟内食用,此时外壳保持酥脆,肉汁温度在65℃左右最能激发风味。

  • Q:素食者能否享用?
  • A:本店提供香菇笋丁素馅版本,采用特级山茶油煎制,同样外酥里嫩。

  • Q:如何保存剩余的大香煎?
  • A:可用烤箱180℃复热3分钟,或平底锅小火烘烤,避免微波加热导致口感变软。

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    责编:阿部裕行

    审核:陈建

    责编:陈庆元

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