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首页 > 新闻 >时政新闻

地区大香煮”-一种独特的美食文化

2025-05-28 03:10:34
来源:

澎湃网

作者:

陈炜俐、阮文炳

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气象小秘书记者陈剑锋报道

地区大香煮——探寻地方特色美食的味觉密码|

在中华美食的璀璨星河中,"地区大香煮"犹如一颗独特的明珠,它以复合香料为经、地域文化为纬,编织出令人难忘的味觉记忆。这道承载着地方智慧的美食,不仅是食材与火候的艺术,更是民俗与历史的活态传承。


一、古法炮制中的香料密码

在川南某古镇的老灶房里,年过七旬的周师傅正在调配"大香煮"的核心料包。八角需选广西六角形正果,桂皮必用武夷山十年生树皮,草果要滇西河谷的饱满籽实。这些香料按特定比例配伍后,还需经过"三焙三晾"的古法处理:先用松木炭火焙出原始香气,阴晾三日去燥气;再用竹炭复焙提纯,晾置五日凝香韵;以果木炭定香,在陶瓮中陈化半月方成。这种复杂的工艺,正是"地区大香煮"区别于普通卤味的精髓所在。


二、地域食材的时空对话

在湘西苗寨,制作"大香煮"必用高山冷水养殖的跑山猪。这些猪平日食用野生板栗和山泉水,肉质自带甘甜。烹煮时需遵循"三沸三沉"的古训:头沸去血沫,二沸入底味,三沸定乾坤。更讲究的师傅会在陶锅底部垫入当地特有的香樟木屑,让蒸汽中融入木质清香。当来自云贵的砂仁遇见本地的山胡椒,当川西的花椒邂逅岭南的陈皮,不同地域的香辛料在沸腾的汤汁中完成跨越千里的对话。


三、民俗仪轨中的美食密码

在闽北客家人的宗祠里,"大香煮"承载着特殊的文化寓意。每年立冬的开锅仪式上,族长会将新收的稻米、自酿的米酒与特制香料包投入直径1.2米的铸铁锅中。熬煮过程中,八位壮年男子要轮流用三尺长的梨木勺顺时针搅拌108圈,象征天地圆满。这种集体烹制的美食,最终要分给全村每户,寓意"香火永续"。现代美食研究者发现,这种持续搅拌能使香料分子更均匀地渗透食材,科学解释印证了古老智慧。

从香料配伍到烹制技艺,从食材选择到文化象征,"地区大香煮"完美诠释了"一方水土养一方人"的美食哲学。这道穿越时空的味觉密码,正在新时代的餐饮地图上书写着传统与创新交融的新篇章。当我们在城市街角邂逅那缕熟悉的香气时,咀嚼的不仅是美味,更是一个地区流动的文化基因。-

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责编:陈宗滨

审核:钱远坤

责编:陈耀

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